1) Если отглагольное прилагательное или причастие образовано от глагола совершенного вида, пишется НН.
Варить - варёный (несов. вид), сварить - сваренный (совер. вид).
2) Если в слове есть любая другая приставка, кроме НЕ-, стоит писать НН.
Жевать - жёваный, нежёваный; пережевать - пережёванный.
3) Если в слове есть суффикс -ОВА-, -ЕВА-, -ИРОВА-, нужно писать НН.
Сканированный, глазированный, потчеванный. Исключения: кованый, жеваный, клеваный.
4) Если у отглагольного прилагательного или причастия есть зависимые слова, в нем пишут НН.
Квашеная капуста - квашенная в бочке капуста, тканые полотенца - тканные изо льна полотенца.
5) В отглагольных прилагательных, которые образовались от глаголов несовершенного вида, без приставок и зависимых слов, следует писать одну Н.
Путать - путаный, резать - резаный. Исключения: медленный, желанный, отчаянный, деланный, священный, читанный, данный, чеканный, окаянный, жеманный, нежданный, негаданный, неслыханный, невиданный, нечаянный, неожиданный.