Написание удвоенной букву согласного в словах, пришедших из других языков, или в словах древнего происхождения надо запоминать или уточнять в словаре.
русский, шоссе, терраса.
Слова аппетит, аппарат, аккуратный пришли к нам из латинского языка. Все они с приставкой ад-. Эта приставка переводится на русский язык как по- и при-. Если корень слова начинается с п-, то ад- превращается в ап-.